Dlaczego ryby są ważne w żywieniu człowieka?

Ryby są przede wszystkim doskonałym źródłem białka - składnika, którego organizm nie jest w stanie magazynować, dlatego konieczne jest codzienne jego dostarczanie wraz z pożywieniem. Białko ryb cechuje się bardzo dużą przyswajalnością i zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne do budowy tkanek organizmu. Dzięki temu jest świetną alternatywą dla białka mięsa, które nie jest spożywane np. przez wegetarian. Ryby to także źródło zdrowych tłuszczy: wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3.

W odróżnieniu od tłuszczu mięsnego (zawierającego głównie miażdzycorodne nasycone kwasy tłuszczowe), tłuszcz rybi działa bardzo korzystnie na zdrowie człowieka. Prozdrowotny charakter tych tłuszczy jest związany przede wszystkim ze zmniejszaniem stężenia trójglicerydów we krwi, zmniejszaniem jej krzepliwości oraz normalizacją ciśnienia tętniczego. Dzięki takim właściwościom tłuszcz rybi odgrywa istotną rolę w profilaktyce miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca, nadciśnienia tętniczego oraz zapobiega udarom mózgu. Warto dodać, że kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3 w dużych ilościach występują jedynie w tłustych rybach morskich. Wśród ryb najczęściej spożywanych w Polsce dobrym ich przykładem są: łosoś, śledź, makrela, czy tuńczyk.

Zobacz też: Tłuszcze

Zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 w gramach na 100g produktu

• Łosoś atlantycki, hodowlany, smażony, wędzony - 1.8